濟南四個月制西點 2019-07-31 13:22:29

課程簡介

  濟南新思星烹飪學校開設的四個月制西點,本課程分為4個分類,主要是學習面包和點心制作,蛋糕類鮮奶油打發與保存方式及保存時間,裱花類西點與酥點類西點是課程的重心.

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階段：

  面包和點心制作
  熟悉制作面包、點心、蛋糕等所用的各種設備、原材料；學習調制各種面包、點心的面團及面團的配方；學習控制面包、點心的發酵和烤制。四種面包類：中式甜面包類、吐司類、丹麥面包類、法式面包類、調理面包類。并學習火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麥、法棍、三明治、披薩等30種面包制作。

2

第二階段：

  蛋糕類
  鮮奶油打發：濕性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存時間。
  并學習海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕、瑪芬蛋糕、提拉米蘇、法式香草布丁、芒果慕斯、德國芝士蛋糕、葡式蛋撻、大理石芝士蛋糕等30種蛋糕制作。

3

第三階段：

  裱花類
  花邊訓練：學習常用的蛋糕裱花花邊的打法，掌握對花邊的繞、抖、擠、拉、吊、拔、編花卉的制作方法及各式花卉種類的制作如：玫瑰花、菊花、牡丹、康奶馨等10種。
  花卉訓練：裱花花卉的擠法，各種花型的結構造型和花葉擠法。
  抹胚訓練：學習常見蛋糕胚形，掌握圓形、方形、弧形、心形。

4

第四階段:

  酥點類
  清酥類：學習老婆餅、蛋黃酥、肉松酥餅、蘇式香芋酥。
  混酥類：奶油曲奇、抹茶曲奇、杏仁餅干、核桃餅干、芝麻薄干、杏仁薄片。

關于課程的更多資訊，歡迎大家來濟南新思星烹飪學院咨詢

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