青島油潑面培訓 2019-11-29 14:45:50
課程介紹
發布日期：2019-11-29 14:45:50
油潑面培訓班是特色面食培訓中的其中一項。以陜西、山西油潑面培訓尤為重要。油潑面根據不同地區有不同的叫法“扯面、拽面、抻面”油潑面叫法之多。油潑面以獨到的香辣而文明世界，且獨到的烹制方法更是尤為引人矚目。
膳學派油潑面培訓班自開班以來就以筋道、香辣、清爽、可口深受油潑面培訓學員們的追捧!
油潑面培訓哪里教的好，就屬膳學派面食培訓油潑面培訓班。
青島膳學派油潑面培訓“用滾油澆之”也就是陜西話說的“潑油”，油潑面培訓中的潑油法是油潑面技術培訓的重中之重。
課程:
一、油潑面培訓的要點：油多但不過量。油潑面培訓班要求每位學員掌握油潑面每根面條帶油但油還不能存碗底的獨家技巧。
注：
①油量過多留存碗底，會口感油膩。
②油量過少攪拌不勻稱味道更是淺薄。
二、油潑面培訓的第二要點：油熱但不過高。油潑面培訓班要求每位學員掌握油潑面潑油時的溫度。
注：
①過高時辣子油色澤黑暗，不好看又不好吃伴有焦灼的味道。
②過低時辣子油獨到的香辣發揮不出來，色澤淺淡，味道輕薄。
膳學派油潑面培訓內容：
1.油潑面培訓蔬菜配料的處理方法。
2.油潑面鹵子的秘制處理。
3.詳細的做工流程和掌握潑油的技巧。
4.熟練使用專業設備和購買渠道。
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